Składniki
0,5 kg mąki
7 dkg drożdzy
1 szklanka mleka
3 łyżki cukru
szczypta soli
5 żółtek i jedno jajko
8 dkg masła
cukier waniliowy
2 łyżki spirytusu
sok z połowy cytyny i otarta skórka
nadzienie – marmolada lub konfitura
1 kg smalcu i szklanka oliwy do smażenia
Wykonanie
Wygrzaną mąkę przesiać do miski, drożdże rozmieszać w ciepłym mleku z 1 łyżką cukru. W mące zrobić wgłębnienie i wlać rozczyn. Następnie ucieramy żółtka i całe jajko z cukrem oraz cukrem waniliowym na kogiel mogiel. Gdy rozczyn wyrośnie dodajemy masę jajeczną, sok z cytryny i spirytus. Dokładnie wyrabiamy ciasto, dodając rozpuszczone masło i zostawiamy do wyrośniecia. Gdy ciasto podwoi objętość formujemy pączki i nadziewany konfiturą, odsatwiamy do wyrośnięcia, przykrywamy ścieraczką.
W tym czasie rozpuszczamy tłuszcz w naczyniu, następnie do nagrzanego, gorącego tłuszczu wrzucamy krążek ziemniaka, żeby sprawdzić, czy nadaje się już do smażenia pączków. Smażymy pączki. Usmażone wyjmujemy na ręcznik papierowy i osuszamy. Jak wystygną posypujemy cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
JS/MSz
Kwiecień 2024
