Podwójne masowe ciasto czekoladowe z lustrzaną polewą
Składniki na ciasto czekoladowe:
• 85 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 4 duże jajka, białka i żótka osobno
• 1/3 szklanki cukru
• szczypta soli
Masło i posiekaną drobno czekoladę, włożyć do rondelka i rozpuscić na gładką, błyszczącą masę, przestudzić. Do masy dodać żółtka, ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszać rózgą. Odstawić.
W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną masę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
1/3 ubitych na sztywno białek dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Następnie dodać resztę piany i delikatnie wymieszać, by białka nie opadły.
Tortownicę o średnicy 24 - 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać.
Piec w temperaturze 160º przez około 18 - 20 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Ciasto bardzo urośnie, ale podczas studzenia powinno opaść.
Mus z gorzkiej czekolady:
• 2 łyżki kakao
• 5 łyżek ciepłej wody
• 200 g czekolady gorzkiej, posiekanej
• 1,5 szklanki śmietany kremówki 30%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli
Kakao wymieszać w kubeczku z ciepłą wodą, odstawić do przestudzenia.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do przestudzonej czekolady dodać wodę z kakao i wymieszać.
Śmietanę kremówkę ubić z solą na sztywno, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder.
Do masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła' i by nie było smug.
Gotowy mus wylać na wystudzone wcześniej ciasto, wyrównać. Lekko uderzyć formą o blat, by usunąć większe pęcherzyki powietrza. Wstawić do zamrażarki na co najmniej dwie godziny, do lekkiego zamrożenia. Tylko wtedy lustrzana glazura bedzie mogła idealnie pokryć wierzch ciasta.
Lustrzana glazura czekoladowa:
• 150 g cukru
• 50 ml wody
• 50 g kakao
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
• 2 listki żelatyny
Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.
Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kakao, kremówkę, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Odstawić z ognia i po chwili zalać poruszoną czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia się składników na gładką masę. Kiedy masa osiągnie temperaturę 60 stopni, dodać żelatynę i wymieszać. Przelać przez sitko co najmniej dwa razy aby pozbyć się pęcherzyków powietrza (Ważne!) Polewę przestudzić do temperatury 28-30 stopni.
W tym momencie wyjmujemy ciasto z zamrażarki, bez foremki ustawiamy na kratce. Zdecydowanymi kulistymi ruchami wylewamy polewę aby równiusieńko rozlała się po powierzchni ciasta.
Dekorujemy wedle własnego gustu.
Ja do dekoracji użyłam rozpuszczonej białej czekolady, którą za pomocą cienkiej szprycy wylałam w formie cieniutkich paseczków. Dodatkowo pomalowałam malutkie beziki i orzechy laskowe na złoty kolor, farbką spożywczą. Boki okleiłam posiekanymi orzechami laskowymi. Smacznego :)
.jpeg)
____________________
Podziel się przepisem - wygraj Multicooker REDMOND!
Tym razem mamy dla was konkurs kulinarny z cennymi nagrodami. Osoby, które prześlą przepis będą miały szansę wygrać wielofunkcyjne urządzenie Multicooker REDMOND RMC-250E.
Listopad 2018
